9月15日，西貝餐飲集團(tuán)發(fā)布公開(kāi)致歉信，承認(rèn)當(dāng)前生產(chǎn)工藝與消費(fèi)者預(yù)期存在差距，承諾將全面優(yōu)化菜品制作流程。根據(jù)公告，該品牌將在10月1日前完成九項(xiàng)重大調(diào)整，重點(diǎn)推進(jìn)"門店現(xiàn)制"改革。
具體調(diào)整方案包括：
- 全面替換食用油：所有使用大豆油烹調(diào)的菜品將改用非轉(zhuǎn)基因大豆油
- 兒童餐升級(jí)：牛肉燜飯醬料改為門店現(xiàn)炒，牛肉餅轉(zhuǎn)為現(xiàn)場(chǎng)制作
- 海鮮類改良：兒童餐鱈魚條將替換為門店現(xiàn)切大黃魚，采用現(xiàn)炸現(xiàn)烤工藝
- 燒烤類革新：羊肉串改為門店現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)烤的全流程制作
- 豬肉菜品優(yōu)化：豬排燴酸菜中的半成品豬排改為生排骨現(xiàn)場(chǎng)炒制
- 面食類提升：酥皮肉夾饃鹵肉改用生肉在門店現(xiàn)鹵
- 禽類菜品調(diào)整：手撕椒麻雞改為生雞現(xiàn)場(chǎng)烹煮
- 粥品工藝改進(jìn)：燕麥小米粥中的金瓜泥改為現(xiàn)熬小米粥搭配新鮮金瓜片
西貝在聲明中表示，此次調(diào)整旨在提升菜品新鮮度和口感體驗(yàn)，通過(guò)將中央廚房前置加工環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移至門店現(xiàn)場(chǎng)操作，讓消費(fèi)者能夠品嘗到更具"鍋氣"的現(xiàn)制美食。該系列改革預(yù)計(jì)將在國(guó)慶節(jié)前全面落地實(shí)施。
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