近期，由國(guó)內(nèi)美食創(chuàng)作者蔡楠制作的一段烹飪視頻引發(fā)了網(wǎng)友的廣泛討論。視頻中，一只從骨頭到肉再到脆皮都呈現(xiàn)出奇妙透明質(zhì)感的“炸雞翅”，如同玻璃藝術(shù)品般亮相，令觀者稱奇。
這位以創(chuàng)作“離經(jīng)叛道”美食聞名的博主，在3月25日發(fā)布視頻，完整記錄了制作這只“透明炸雞翅”的奇特過(guò)程。他首先使用骨髓、膠原蛋白與冷膠混合，將其注入骨形模具，從而塑造出晶瑩剔透的“骨頭”。
接著，他將雞肉經(jīng)過(guò)特殊處理變成液態(tài)，提取并濃縮其風(fēng)味精華后，再運(yùn)用分子料理中的“球化技術(shù)”，重新建構(gòu)出既擁有纖維感又完全透明的雞肉部分，以確?？诟泻惋L(fēng)味得以保留。最后，他通過(guò)獨(dú)門工藝，為整只透明的雞翅骨架裹上一層薄而透明的外殼，據(jù)描述，炸制后依然能保持酥脆的口感。
最終成品的外形宛如一件剔透的水晶制品，但據(jù)創(chuàng)作者蔡楠稱，品嘗起來(lái)與普通炸雞的味道和口感并無(wú)二致。視頻在3月底上傳后迅速傳播，網(wǎng)絡(luò)反響不一。有網(wǎng)友盛贊其為“廚藝與化學(xué)的完美結(jié)合”，充滿科技美感;也有網(wǎng)友表示，這種顛覆傳統(tǒng)認(rèn)知的食物形態(tài)“更像是科幻片里的合成產(chǎn)物”，令人望而卻步。
這并非蔡楠第一次挑戰(zhàn)食物外觀的極限。他此前已成功地將獼猴桃改造成蛋黃的樣貌，也將蘑菇變?yōu)樘鹌?。此次制作透明炸雞翅，再次將一道古老菜肴解構(gòu)并重塑，不禁引發(fā)了新的探討：當(dāng)一道美食被剝離所有物質(zhì)形態(tài)，只保留純粹的風(fēng)味與感知時(shí)，它應(yīng)被歸為烹飪的范疇，還是已踏入藝術(shù)與設(shè)計(jì)的領(lǐng)域?
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