亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結(jié)成團(tuán)的混合蛋白質(zhì)就是面筋。 宋 沉括 《夢(mèng)溪筆談·辯證一》：“濯盡柔麪，則麪筋乃見?！?宋 陸游 《老學(xué)庵筆記》卷七：“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類，皆漬蜜食之。” 明 李時(shí)珍 《本草綱目·穀一·小麥》：“麪筋，以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知，今為素食要物。”《紅樓夢(mèng)》第六一回：“ 春燕 説葷的不好，另叫你炒個(gè)麵筋兒，少擱油纔好?！?

麵筋 (miàn jīn)

1. 一種食品。小麥粉和著水以洗去澱粉，剩下的蛋白質(zhì)凝結(jié)成團(tuán)者，稱為「麵筋」。

   • 儒林外史．第二回：「俺前日聽見說(shuō)，荀家炒了些麵筋，豆腐干送在庵裡，又送了幾回饅頭，火燒?！?/li>