以芥菜為原料加工制成的干菜。 柴萼 《梵天廬叢錄·梅干菜》：“ 江 浙 間，梅乾菜為佐簋良相……詢諸 潮 梅 人，始悟梅乾菜原倡製於 梅州 ，製法以芥菜雜鹽稍煮，出釜曬乾，再入釜，炙以糖料，再曬再乾，遂成乾菜。‘梅’蓋以誌創(chuàng)地也。”亦省稱“ 梅乾 ”。 周作人 《回憶錄》六九：“匣中盛飯，別一格盛菜，上者有魚，否則苦咸的梅干一二而已。”