硬菜是指吃飯時(shí)比較解饞、實(shí)惠、抗餓、美味的菜肴，通常是指用大塊的肉類(lèi)炒的菜。有時(shí)也指給力的、價(jià)格昂貴、能體現(xiàn)出身份的菜肴。例如，我們?cè)陲埖瓿燥?，可以叫：小二，上道硬?---二斤醬牛肉。

　　在北方，硬菜一般指一些價(jià)值較高且不是常吃到的菜肴，如肘子、大蝦等。在春晚小品《策劃》里面，宋丹丹有句臺(tái)詞就是：“兒媳婦啊，整倆硬菜，咱家今天來(lái)客人了。”其實(shí)這里的硬菜就是好菜的意思，即好吃的菜、美味的菜、特色風(fēng)味的菜。硬菜也指拿手菜、過(guò)硬的菜、拿得出場(chǎng)面的菜、別有風(fēng)味的菜，一般就是有貴客時(shí)才有，說(shuō)明對(duì)客人重視。

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