鵝的腳掌。為菜肴珍品。 宋 葛長庚 《鷓鴣天·燈夕天谷席上作》詞：“翠幄張?zhí)?/a>見未曾，駝峯鵝掌出庖烹?！?明 徐渭 《梅雨幾三旬陳君以詩來慰答之次韻》之二：“蕩甚愁鵝掌，酥將及瓦杯?！?/p>

鵝掌 (é zhǎng)

1. 鵝足有薄皮相連，如人手掌，稱為「鵝掌」。

   • 宋．葛長庚．鷓鴣天．翠幄張?zhí)煲娢丛~：「翠幄張?zhí)煲娢丛?，駝峰鵝掌出庖烹?！?/li>
   • 紅樓夢．第八回：「寶玉因誇前日在那府裡珍大嫂子的好鵝掌鴨信。」