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切肉的一種刀法。刀略傾斜，切之使肉成片狀。 宋 孟元老 《東京夢(mèng)華錄·肉行》：“坊巷橋市，皆有肉案，列三五人操刀，生熟肉從便索喚，濶切、片批、細(xì)抹、頓刀之類，至晚即有燠曝熟食上市?！?/p>
